市场蓝海转红海制作工艺成茶饮市场竞争重点整粒机
市场蓝海转红海 制作工艺成茶饮市场竞争重点
导读:现如今,市场上新式茶饮品牌扎堆出现,市场从蓝海转为红海,同时也促进了生产工艺的创新。 饮茶是我国传承千年的饮食习惯,发展到现在,茶饮市场迸发新活力,新式茶饮大规模占领市场。新式茶饮区别于传统的茶饮方式,在原材料上扩展了奶、水果、芝士等新鲜元素。现如今,市场上新式茶饮品牌扎堆出现,市场从蓝海转为红海,同时也促进了生产工艺的创新。
由于中国国民生活质量不断提升,居民的健康生活意识也不断提高,休闲健康的新式茶饮需求增长,拉动了新式茶饮行业的发展。根据《2019新式茶饮消费白皮书》中的数据显示,中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元,现制茶的市场规模则在500至800亿元左右。
同时,市场上的茶饮品牌也不断增加,市场竞争形势严峻。在整个新式茶饮进入了红海竞争阶段之后,接下来品牌之间的较量开始向产品品质集中。有业内人士表示,产品品质是茶饮行业提升用户粘度的关键因素,随着行业供应链越来越成熟,茶饮原料工艺日臻完善,行业标准化程度越来越高。
新式茶饮顾名思义,茶是重要原料,获得一杯好的茶基底是一大难题。据了解,以前国内新式茶饮的茶基底通常由茶粉冲泡而成,传统茶粉通常是蒸青后碾磨成粉,容易出苦涩味,冲泡茶粉也比较费劲。因此,对于新式茶饮企业而言,茶粉固然运输储存方便,成本也低,但是难以制作出高品质的产品。
现如今,我国茶饮行业上游的茶产业逐渐架构起了规模化、工业化的生产体系,茶基底也逐渐从茶粉冲泡到原茶萃取。萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用萃取设备萃取茶叶中的可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汁,随后采用浓缩或干燥工艺,制备成固态或液态茶。与前者相比,萃取能更好地留住茶叶内的营养物质以及风味。
部分萃取技术在进行茶萃取时温度较高,会导致茶提取液的颜色变暗。现如今,低温萃取在产业内得到应用,经过低温萃取的茶提取液中的儿茶酸和咖啡因含量更少,使得苦味更加柔和,有助于风味的提升。但是,低温萃取技术应用时间短,相关设备还需进一步改进,缩短萃取时间,提升效率。
除了茶基底,奶也是新式茶饮中不可少的一部分。过去通常使用奶粉进行冲泡,现如今,更多的茶饮品牌会使用鲜奶来提升产品品质。鲜奶是经巴氏杀菌后之后,与奶粉不同,鲜奶通常需要冷藏运输和保存。现如今,冷链物流的迅速发展让鲜奶的销售半径扩大,相应的物流成本也在降低。
随着资本市场对新式茶饮品牌的追逐,各类新式茶饮品牌层出不穷,新式茶饮市场规模进一步增大,竞争变得更加激烈,方寸之间皆可演绎出成败。与此同时,茶饮市场的产品工艺也在逐渐升级。从传统的粉末冲泡到萃取茶基底和鲜奶冲泡,茶饮的品质得到提升。
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